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央视强推这道民特小吃!“阆苑三绝”被全国人民点赞!
时间:2021-01-20 10:10:26   来源:阆中潮生活   
 

    “山围四面,水绕三方,风景优美 ——此地已是阆中古城。”

  张飞牛肉、保宁醋、白糖蒸馍——这是“阆苑三绝”。因阆中古时名作保宁镇、保宁府,很多外地朋友,并不知张飞牛肉,保宁醋是阆中所产。别急,接着往下,你就知道何为“阆苑三绝”。
 

  国庆长假期间,10月5日 19:28黄金时间段,央视财经频道(CCTV2)《消费主张》栏目播出《2020中国夜市全攻略:四川南充》,整个节目以“夜经济”为主题,主持人在长达10分钟的时间里,全景式的介绍了阆中最地道的美食。其中就包括了阆苑三绝

  何为“张飞牛肉”?

  相传东汉末年,张飞任巴西太守,镇守阆中七年,协助刘备北拒曹魏戍边,内安黎民亲政,深受阆人爱戴。张飞征战获胜,常以自己特殊烹制的牛肉犒赏将士,后人称其为“张飞牛肉”。

  张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉,产于四川阆中市。其表面为墨黑色,切开后肉色粉红,肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,上世纪80年代左右(约1985年),张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当,于是迅速被人们熟悉。

何为“保宁醋”?

  保宁醋是四川省的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。

何为“白糖蒸馍”?

  阆中白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。

  白糖蒸馍虽不及“张飞牛肉”“保宁醋”声名在外,但在阆中却是非常接地气的美食,吃起来无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味,而有淡淡的桂花香味,口感绵软,热吃嚼而不粘,可冷吃,蒸吃,油炒。大画家丰子恺在阆中办画展时,最爱吃阆中的蒸馍油茶,写诗赞美道:“锦屏山下客留连,蒸馍油茶胜绮筵。”

  而这三种独立的特产加在一起,又成为了一道民特小吃

既是汤,也是粥。

  一道美食就汇聚了当地三种特产。上世纪90年代末,古城里的几个厨师在一起探讨菜品,提到饭后醒酒时,无意中提及醋,并由此想到制作一道醒酒菜。阆苑三绝因此出笼。

  这道菜因制作简单,既可登大雅之堂,也可用于百姓待客,很快便流行开来,不仅深受本地老百姓喜爱,也令外来客人钟情。

  一座文化底蕴深厚、有着千年文化传统的城市,是“中国名特小吃之乡”的阆中,也是一座和谐之城,民族特色和风味融入了这座古老的城市,深刻的影响了一代又一代阆中人的味蕾。何为“阆苑三绝?”你知道了吗?

 
编辑:ncly
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